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Wenn Du Dich am Vorbild orientieren willst, solltest Du Dir darüber im Klaren sein, dass es sich bei LGB - ich lasse mal die Spitzer zu 1:13 bis 1:34 weg - um eine Schmalspurbahn handelt. Und da gibt es in Europa so gut wie keine 2-gleisigen Strecken, womit sich die Frage nach einem Parallelgleisabstand erübrigt.
Im übrigen schließe ich mich der Empfehlun von Alexander an. Plane lieber großzügig, denn man weiß nie, wie sich Dein Geschmack entwickelt und was die Hersteller neues und für Dich attraktive Material anbieten.